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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-07 20:33 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
2 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
3 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
4 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
5 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
6 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
8 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
9 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
10 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
11 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
12 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
14 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
15 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
16 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
17 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
18 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
19 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
20 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
21 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
22 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
23 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
24 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
25 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
26 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
27 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
28 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
29 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
30 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
31 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
32 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
33 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
34 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? X 86.7%
35 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
36 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
37 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
38 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
39 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
40 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.8%
41 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
42 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
43 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
44 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
45 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
46 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
47 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
48 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
49 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
50 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
51 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
52 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
53 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
54 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
55 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
56 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
57 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 77.0%
58 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
59 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
60 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%

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