| 1 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
| 2 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 3 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
| 5 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 6 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 7 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 8 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 9 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 10 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 11 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 12 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 13 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 14 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 15 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
| 16 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 17 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 19 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 20 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 22 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 23 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 24 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 25 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 26 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 27 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 28 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 29 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 30 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
| 31 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 33 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 34 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 35 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 36 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 37 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 38 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
X |
63.4% |
| 39 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 40 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 41 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 42 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 43 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 44 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 45 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 46 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 47 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 48 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 49 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 50 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 51 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 52 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 53 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 54 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 55 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 57 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
92.1% |
| 58 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 59 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
| 60 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
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작성일21-05-25 12:26
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