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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-27 22:30 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
2 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
3 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
4 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
5 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
6 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
7 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
8 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
9 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
10 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
11 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
12 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
13 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
14 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
15 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
16 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
17 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
18 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
19 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
20 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
21 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
22 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
23 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
24 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
25 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
26 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
27 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
28 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
29 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
30 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
31 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
32 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
33 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
34 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
35 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
36 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
37 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
38 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
39 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
40 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
41 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
42 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
43 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
44 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
45 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
46 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
47 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
48 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
49 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
50 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
51 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
52 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
53 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
54 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
55 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
56 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
57 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
58 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
59 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
60 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%

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