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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-03 19:26 조회46회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
2 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
3 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
4 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
5 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
6 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
7 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
8 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
9 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
10 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
11 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
12 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
13 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
14 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
15 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
16 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
17 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
18 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
19 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
20 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
21 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
22 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
23 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
24 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
25 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
26 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
27 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
28 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
29 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
30 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
31 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
32 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
33 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
34 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
35 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
36 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
37 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
38 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
39 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
40 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
41 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
42 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
43 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
44 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
45 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
46 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
47 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
48 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
49 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
50 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
51 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
52 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
53 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
54 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
55 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
56 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
57 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
58 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
59 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
60 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%

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