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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-27 00:01 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
2 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
3 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
4 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
5 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
6 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
7 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
8 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
9 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
10 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
11 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
12 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
13 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
14 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
15 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
16 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
17 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
18 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
19 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
20 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
21 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
22 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
23 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
24 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
26 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
27 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
28 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
29 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
30 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
31 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
32 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
33 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
34 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
35 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
36 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
37 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
38 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
39 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
40 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
41 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
42 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
43 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
44 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
45 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
46 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
47 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
48 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
49 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
50 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
51 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
52 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
53 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
54 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
55 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
56 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
57 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
58 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
59 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
60 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%

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