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한식조리기능사 | 훈후닝님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 훈후닝 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 17:18 조회139회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
2	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	X	42.6%
3	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
4	생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?	O	67.7%
5	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
6	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
7	경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	O	56.1%
8	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
9	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
10	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	X	62.0%
11	섣달 그믐날의 절식은?	O	41.7%
12	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
13	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	82.4%
14	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	62.5%
15	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	54.8%
16	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	X	25.7%
17	마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?	O	49.1%
18	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	X	62.6%
19	현미의 주성분은?	O	62.0%
20	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
21	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	87.9%
22	안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?	X	57.9%
23	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.0%
24	다음 설명이 잘못된 것은?	X	30.7%
25	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
26	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
27	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	O	59.1%
28	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	54.0%
29	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.3%
30	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
31	단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.6%
32	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
33	다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.1%
34	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
35	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	X	53.7%
36	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?	O	86.7%
37	아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?	X	68.5%
38	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	O	50.4%
39	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	62.3%
40	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.5%
41	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	X	55.6%
42	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
43	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
44	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	X	52.2%
45	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
46	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
47	다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?	O	64.2%
48	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
49	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
50	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	X	36.9%
51	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	X	70.3%
52	식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?	O	33.0%
53	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
54	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
55	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
56	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
57	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	O	87.1%
58	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
59	복어 중독을 일으키는 독성분은?	O	98.6%
60	살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?	O	67.6%

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