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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-20 09:29 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
2 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
3 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
4 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
5 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
6 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
7 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
8 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
9 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
10 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
11 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
12 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
13 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
14 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
15 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
16 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
17 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
18 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
19 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
20 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
21 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
22 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
23 레이노드현상이란? O 57.5%
24 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
25 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
26 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
27 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
28 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
29 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
30 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
31 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
33 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
34 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
35 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
36 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
37 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
38 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
39 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
40 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
41 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
42 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
43 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
44 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
45 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
46 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
47 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
48 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
49 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
50 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
51 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
52 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
53 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
54 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
55 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
56 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
57 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
58 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
59 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
60 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%

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