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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-18 06:43 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
2 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
3 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
4 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
5 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
6 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
7 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
8 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
9 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
10 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
11 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
12 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
13 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
14 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
15 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
16 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
17 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
18 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
19 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
20 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
21 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
22 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
23 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
24 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
25 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
26 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
27 레이노드현상이란? X 57.5%
28 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
29 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
30 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
31 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
32 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
33 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
34 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
35 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
36 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
37 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
38 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
39 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
40 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
41 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
42 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
43 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
44 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
45 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
46 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
47 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
48 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
49 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
50 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
51 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
52 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
53 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
54 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
55 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
56 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
57 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
58 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
59 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
60 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%

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