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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-10 18:26 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
2 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
3 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
4 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
5 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
6 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
7 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
8 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
9 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
10 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
11 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
12 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
13 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
14 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
15 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
16 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
17 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
18 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
19 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
20 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
21 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
22 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
23 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
24 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
25 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
26 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
27 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
28 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
29 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
30 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
31 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
32 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
33 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
34 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
35 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
36 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
37 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
38 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
39 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
40 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
41 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
42 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
43 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
44 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
45 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
46 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
47 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
48 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
49 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
50 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
51 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
52 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
53 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
54 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
55 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
56 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
57 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
58 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
59 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
60 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%

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