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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-05 13:34 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.1%
2 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
3 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
4 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
5 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
6 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
7 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
8 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
9 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.7%
10 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
11 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 81.2%
12 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
13 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
14 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.8%
15 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
16 환원성이 없는 당은? O 55.4%
17 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
18 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.4%
19 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.8%
20 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.8%
21 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
22 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
23 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 81.9%
24 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 59.7%
25 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.6%
26 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.7%
27 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
28 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.0%
29 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.7%
30 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
31 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.5%
32 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.8%
33 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
34 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
35 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
36 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
37 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.4%
38 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
39 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.7%
40 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 32.0%
41 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
42 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.5%
43 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.7%
44 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.0%
45 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
46 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
47 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
48 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.9%
49 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.6%
50 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
51 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
52 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.1%
53 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
54 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
55 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
56 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
57 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? X 86.1%
58 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.3%
59 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.4%
60 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.1%

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