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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-30 11:22 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
2 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
3 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
4 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
5 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
6 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
7 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
8 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
9 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
10 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
11 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
12 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
13 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
14 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
15 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
16 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
17 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
18 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
19 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
20 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
21 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
22 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
23 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
24 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
25 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
26 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
27 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
28 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
29 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
30 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
31 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
32 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
33 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
34 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
35 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
36 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
37 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
38 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
39 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
40 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
41 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
42 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
43 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
44 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
45 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
46 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
47 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
48 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
49 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
50 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 95.9%
51 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
52 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
53 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
54 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
55 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
56 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
57 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
58 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
59 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
60 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%

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