| 1 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 2 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 3 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 4 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
| 5 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 6 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
| 7 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 8 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 9 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 10 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 11 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 13 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 14 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 15 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 16 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.6% |
| 18 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 19 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 20 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 21 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 22 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 23 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 24 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 25 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
X |
85.0% |
| 26 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
| 27 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 28 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 29 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 31 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 32 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 33 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 34 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
| 35 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 36 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 37 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 38 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 39 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 40 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 41 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 42 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 43 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.2% |
| 44 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
79.0% |
| 45 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 46 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 47 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 48 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
X |
88.7% |
| 49 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
41.7% |
| 50 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 51 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 52 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 53 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 54 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 55 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 56 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 57 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 58 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 59 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 60 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
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작성일19-04-07 16:05
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