| 1 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 3 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 4 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 5 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.7% |
| 6 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 7 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 8 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 9 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 10 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 11 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
X |
52.1% |
| 12 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 13 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 14 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 15 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 16 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 17 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 18 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 19 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 20 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 21 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 22 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 23 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 24 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 25 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 26 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 27 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 28 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 29 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
X |
87.4% |
| 30 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 32 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 33 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 34 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 35 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 36 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 37 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 38 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 39 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 40 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 41 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 42 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 43 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 44 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
87.0% |
| 45 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 46 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 47 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 49 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 50 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 51 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 52 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 53 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 54 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 55 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 57 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 58 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 59 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 60 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
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작성일19-04-27 08:35
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