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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-13 13:45 조회45회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	쌀에서 식용으로 하는 부분은?	O	29.5%
2	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
3	황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.2%
4	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	42.6%
5	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	O	56.3%
6	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
7	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
8	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
9	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
10	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	O	49.3%
11	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	31.7%
12	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
13	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	73.9%
14	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	60.9%
15	장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?	O	70.2%
16	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	44.4%
17	D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?	O	70.7%
18	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
19	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	O	39.3%
20	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.2%
21	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
22	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
23	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	O	68.2%
24	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?	O	72.0%
25	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.4%
26	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	O	45.8%
27	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.1%
28	경태반 전염이 되는 질병은?	X	38.2%
29	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
30	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	O	35.1%
31	식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?	O	68.6%
32	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
33	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.6%
34	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	X	68.6%
35	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	48.1%
36	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
37	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	90.4%
38	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	O	22.9%
39	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.8%
40	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	O	41.7%
41	전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?	O	34.9%
42	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	O	64.6%
43	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	O	45.1%
44	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
45	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.7%
46	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	O	25.2%
47	버터의 특성이 아닌 것은?	O	80.6%
48	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	O	78.0%
49	다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?	X	29.8%
50	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?	O	30.6%
51	사용이 허가된 산미료는?	O	87.1%
52	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
53	생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?	O	77.5%
54	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.7%
55	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
56	만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?	O	35.1%
57	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?	O	57.7%
58	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	O	70.8%
59	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	O	52.0%
60	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	48.0%

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