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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-31 13:07 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
2 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
3 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
4 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
5 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
6 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
7 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
8 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
9 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
10 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
11 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
12 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
13 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
14 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.5%
15 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
17 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
18 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
19 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
20 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
21 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
22 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
23 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
24 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
25 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
26 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
27 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
28 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
29 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
30 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
31 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
32 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
33 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
34 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
35 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
36 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
37 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
38 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
39 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
40 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
41 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
42 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
43 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
44 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
45 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
46 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
47 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
48 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
49 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
50 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
51 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
52 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
53 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
54 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
55 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
56 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
57 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
58 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
59 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
60 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%

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