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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-26 17:47 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? X 94.3%
2 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
3 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
4 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
5 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
6 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
7 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
8 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
9 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
11 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
12 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
13 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
14 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
15 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
16 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
17 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
18 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
19 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
20 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
22 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
23 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
24 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
25 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
26 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
27 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
28 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
29 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
30 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
31 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
32 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
33 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
34 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
35 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
36 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
37 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
38 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
39 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
40 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
41 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
42 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
43 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
44 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
45 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
46 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
47 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
48 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
49 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
50 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
51 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
52 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
53 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
54 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
55 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
56 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
57 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
58 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
59 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
60 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%

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