| 1 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 2 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 4 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 5 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 6 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 7 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 8 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 9 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 10 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 11 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 12 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 13 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
| 15 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 16 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 17 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 18 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 19 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 20 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 21 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 22 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 23 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 24 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 25 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 26 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 28 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 29 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 30 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 31 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 32 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 33 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 34 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 35 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 36 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 37 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 38 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 39 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
| 40 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 41 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 42 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 43 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 44 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 45 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 46 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 47 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 49 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 50 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 51 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 52 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 53 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 54 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
| 55 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 56 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 57 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 58 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 59 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 60 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
나봉ㅇㅇ
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작성일20-05-19 14:25
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