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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-05 13:59 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
2 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
3 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
4 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
5 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
7 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
8 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
9 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
10 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
11 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
12 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
13 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
16 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
17 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
18 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
19 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
20 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
21 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
22 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
23 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
24 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
25 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
26 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
27 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
28 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
29 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
30 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
31 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
32 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
33 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
34 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
35 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
36 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
37 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
38 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
39 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
40 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
41 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
42 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
43 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
44 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
45 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
46 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
47 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
48 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
49 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
50 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
51 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
52 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
53 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
54 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
55 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
56 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
57 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
58 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
59 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
60 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%

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