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한식조리기능사 | 이왕석님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 이왕석 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-04 10:58 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
2 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
3 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
4 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
5 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
6 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
7 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
8 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
9 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
10 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
11 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
12 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
13 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
14 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
15 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
16 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
17 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
18 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
19 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
20 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
21 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
22 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
23 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
24 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
25 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
26 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
27 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
28 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
29 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
30 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
31 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
32 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
33 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
34 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
35 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
36 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
37 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
38 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
39 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
40 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
41 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
42 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
43 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
44 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
45 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
46 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 88.0%
47 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
48 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
49 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
50 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
51 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
53 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
54 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
55 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
56 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
57 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
58 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
59 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%

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