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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 12:35 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	61.3%
2	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
3	전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?	O	70.9%
4	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	X	54.9%
5	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	O	48.5%
6	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
7	다음 중 육장 단백질은?	X	38.2%
8	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	O	41.2%
9	대두에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.2%
10	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	X	42.5%
11	다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?	O	23.4%
12	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	X	55.2%
13	금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?	X	35.8%
14	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	O	66.2%
15	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	O	72.2%
16	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.3%
17	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
18	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	O	45.2%
19	제1군 감염병이 아닌 것은?	X	39.7%
20	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	64.6%
21	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	O	38.1%
22	식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?	O	85.2%
23	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
24	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
25	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
26	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
27	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
28	육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?	X	58.3%
29	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	40.7%
30	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
31	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
32	쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?	O	40.2%
33	다음 설명 중 신선란은?	X	60.1%
34	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	X	35.0%
35	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	66.5%
36	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	O	57.1%
37	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	55.1%
38	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
39	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	X	43.7%
40	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	X	63.2%
41	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	O	35.2%
42	식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?	O	58.9%
43	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	O	54.8%
44	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
45	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	O	85.2%
46	식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?	O	46.7%
47	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	O	73.7%
48	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
49	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
50	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
51	당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?	X	57.8%
52	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
53	채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	43.3%
54	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%
55	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	O	50.0%
56	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
57	안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?	X	57.9%
58	우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?	X	42.2%
59	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
60	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	O	48.2%

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