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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-05 09:36 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
2 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
3 지질의 소화효소는? X 42.5%
4 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
5 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
6 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
7 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
8 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
9 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
10 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
11 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
12 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
13 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
14 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.7%
15 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
16 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? X 83.7%
17 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
18 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
19 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
20 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
21 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
22 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
23 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
24 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
25 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
26 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
27 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
28 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
29 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
30 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
31 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
32 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
33 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
34 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
35 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
36 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
37 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
38 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
39 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
41 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
42 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
43 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
44 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
45 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
46 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
47 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
48 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
49 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
50 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
51 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
52 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
53 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
54 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
55 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
56 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
57 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
58 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
59 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
60 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%

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