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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-11 10:56 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
2 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
3 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
4 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
5 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
6 사용이 허가된 산미료는? X 87.1%
7 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
8 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
9 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
10 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
11 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
12 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
13 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
14 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
15 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
17 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
18 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
19 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
20 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
21 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
22 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
23 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
24 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
25 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
26 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
27 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
28 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
29 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
30 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
31 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
32 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
33 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
34 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
35 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
36 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
37 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
38 이당류인 것은? O 52.3%
39 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
40 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
41 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
42 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
43 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
44 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
45 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
46 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
47 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
48 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
49 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
50 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
51 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
52 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
53 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
54 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
55 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
56 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
57 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
58 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
59 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
60 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%

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