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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-01 16:55 조회141회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
2 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
3 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
4 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
5 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
6 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
7 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
9 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
10 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
11 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
12 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
13 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
14 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
15 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
16 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
17 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
18 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
20 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
21 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
22 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
23 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
24 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
25 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
26 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
27 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
28 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
29 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
30 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
31 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
32 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
33 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
34 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
35 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
36 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
37 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
39 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
40 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
41 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
42 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
43 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
44 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
45 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
46 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
47 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
48 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
49 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
50 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
51 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
52 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
53 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
54 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
55 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
56 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
57 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
58 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
59 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
60 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%

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