| 1 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
| 2 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
| 3 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
74.3% |
| 4 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 6 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 7 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 8 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 9 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 10 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 11 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 13 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 14 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 15 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
| 16 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 17 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 18 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.5% |
| 19 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 20 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 21 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
| 22 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 23 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 25 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 26 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 27 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 28 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 29 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 30 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 31 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 32 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 33 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 34 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 35 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 36 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.9% |
| 37 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 38 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 39 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 41 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 42 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 43 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 44 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 45 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 46 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 47 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.2% |
| 48 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 49 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
44.8% |
| 50 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 51 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 52 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 53 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 54 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 55 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 56 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 57 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 58 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 59 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 60 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
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작성일19-01-23 12:33
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