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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-09 23:32 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
2 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
3 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
4 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
5 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
7 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
9 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
10 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
11 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
12 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
13 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
14 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
15 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
16 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
17 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
18 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
19 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
20 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
21 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
22 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
23 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
24 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
25 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
26 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
27 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
28 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
29 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
30 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
31 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
32 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
33 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
34 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
35 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
36 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
37 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
38 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
39 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? X 91.9%
40 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
41 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
42 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
43 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
44 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
45 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
46 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
47 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
48 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
49 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
50 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
51 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
52 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
53 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
54 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
55 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
56 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
57 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
58 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
59 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
60 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%

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