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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 19:23 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
2 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
3 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
4 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
5 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
6 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
7 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
8 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
9 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
10 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
11 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
12 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
13 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
14 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
15 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
16 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
17 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
18 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
19 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
20 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
21 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
22 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
23 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
24 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
25 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
26 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
27 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
28 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
29 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
30 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
31 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
32 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
33 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
34 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
35 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
36 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
37 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
38 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
40 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
41 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
42 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
43 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
44 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
45 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
46 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
47 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
48 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
49 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
50 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
51 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
52 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
53 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
54 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
55 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
56 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
57 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
58 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
59 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
60 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%

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