| 1 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 2 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 3 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 5 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 6 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 7 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 8 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
X |
88.7% |
| 9 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 10 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 11 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 12 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 13 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 14 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 15 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 16 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 17 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 18 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 19 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 20 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 21 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 22 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 23 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 24 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 25 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 27 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 28 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 29 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 30 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 31 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 33 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 34 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 35 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 36 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 37 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 38 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 40 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 41 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 42 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 43 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 45 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 46 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 47 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 48 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 49 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
O |
32.4% |
| 50 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
31.9% |
| 51 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 52 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 53 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 54 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 55 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 56 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 57 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 58 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 59 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 60 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
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작성일20-11-13 06:08
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