1 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
2 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
3 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
4 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
5 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
6 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
7 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
8 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
9 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
10 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
11 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
12 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
13 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
14 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
15 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
16 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
18 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
19 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
20 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
21 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
22 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
24 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
25 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
26 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
28 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
29 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
30 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
31 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
32 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
34 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
35 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
37 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
38 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
39 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
40 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
41 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
42 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
43 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
44 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
45 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
46 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
47 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
48 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
49 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
50 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
51 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
52 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
53 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
54 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
56 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
57 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
58 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
59 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
60 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |