| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 2 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 3 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 4 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 5 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 6 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 7 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 8 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 9 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 10 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 11 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 12 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 13 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 15 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 16 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 17 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 18 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 19 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 21 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 22 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 23 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 24 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
| 25 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 26 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 27 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 28 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 29 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 30 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 32 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 33 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 34 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 35 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 36 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 37 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 38 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 39 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 41 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 42 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 43 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 44 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 45 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 48 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
| 49 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 50 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 51 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 52 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 53 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 54 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 55 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 56 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 57 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 58 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 59 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 60 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
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작성일19-12-16 18:51
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