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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-18 20:56 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
2 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.9%
3 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
4 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
5 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
6 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
7 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
8 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
9 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
10 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
11 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
12 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
13 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
14 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
15 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
16 회충의 전파경로는? O 85.5%
17 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
18 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
19 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
21 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
22 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
23 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
24 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
25 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
26 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
27 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
28 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
29 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
30 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
31 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
32 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
33 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
34 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? X 97.1%
35 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
36 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
37 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
38 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
39 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
40 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
41 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
42 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
43 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
44 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
45 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
46 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
48 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
49 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
50 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
51 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
52 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
53 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
54 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
55 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
56 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
57 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
58 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
59 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
60 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%

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