| 1 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 2 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 3 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 4 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 5 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 6 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 7 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 8 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 9 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 10 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
X |
90.0% |
| 11 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 12 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 13 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 14 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 15 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 16 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 17 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 18 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 19 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 20 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 21 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 22 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 23 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
| 24 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 25 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 26 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 27 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 28 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 29 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 30 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
X |
72.0% |
| 31 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.3% |
| 32 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 33 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 35 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 36 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 37 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 38 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 39 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 40 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 41 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 42 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 43 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 44 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 46 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 47 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 48 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 49 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 50 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 51 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 52 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 53 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 54 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 55 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 56 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 57 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 58 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 59 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 60 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
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작성일19-12-21 01:14
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