| 1 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 2 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 4 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 6 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 7 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 9 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 10 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 11 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 12 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 14 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 15 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 16 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 17 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 18 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 19 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
| 20 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 21 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 22 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 23 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 24 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 25 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 26 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 27 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 28 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 29 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 30 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
| 31 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 32 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 33 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 34 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 35 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 36 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 37 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 38 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 39 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 40 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
| 41 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 42 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 43 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 44 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 46 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 47 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 49 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 50 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 51 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 52 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 53 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 54 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 55 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 56 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 58 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 59 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 60 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
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작성일19-12-21 08:31
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