| 1 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 2 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 3 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 4 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 5 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 7 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 8 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 9 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 10 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 11 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 12 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 13 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 14 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 17 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 18 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 19 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 20 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 21 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 22 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 23 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 24 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 25 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 26 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 27 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.0% |
| 28 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 29 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 30 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 31 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 32 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 33 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
| 34 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 35 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 36 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 37 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 38 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 39 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 40 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 41 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 42 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 43 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 45 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 46 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 47 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 49 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 51 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 52 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 54 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 55 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 56 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 57 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 58 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 59 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 60 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
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작성일19-12-19 20:13
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