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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-19 21:27 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?	O	95.9%
2	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	60.0%
3	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
4	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
5	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	O	44.4%
6	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	X	69.9%
7	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?	O	73.8%
8	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	X	37.2%
9	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
10	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	X	79.1%
11	공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?	O	90.3%
12	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	63.4%
13	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
14	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	O	51.3%
15	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	40.3%
16	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	48.4%
17	달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?	X	56.7%
18	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	66.7%
19	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
20	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
21	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	O	81.4%
22	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
23	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	X	50.0%
24	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
25	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?	O	55.4%
26	일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?	O	49.3%
27	이당류인 것은?	X	52.3%
28	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
29	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	X	72.6%
30	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
31	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
32	다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?	X	55.4%
33	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	X	47.4%
34	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
35	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	X	53.1%
36	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	O	51.4%
37	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	X	72.4%
38	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	71.7%
39	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?	O	70.3%
40	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
41	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	X	76.8%
42	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
43	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	X	53.8%
44	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	O	39.2%
45	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	O	54.5%
46	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	38.7%
47	계량방법이 잘못된 것은?	X	47.9%
48	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.9%
49	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.6%
50	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
51	경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?	O	50.6%
52	발효식품이 아닌 것은?	O	57.7%
53	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
54	육류의 사후강직의 원인 물질은?	X	67.7%
55	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
56	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	57.8%
57	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
58	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
59	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	X	68.3%
60	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	O	36.3%

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