| 1 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 2 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 3 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 4 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 5 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 7 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 8 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 9 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
| 10 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 11 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 12 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 13 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 14 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 15 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 16 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 18 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 19 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 20 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 22 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 23 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 24 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 25 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 26 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 27 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 28 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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X |
88.9% |
| 29 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 30 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 31 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 32 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 33 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 34 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 35 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 36 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 37 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 38 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 40 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 42 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 43 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 44 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 45 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 46 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 47 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 48 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 49 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 50 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 51 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 52 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 53 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 54 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 55 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 56 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
| 58 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 59 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 60 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
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작성일19-12-20 00:30
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