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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 21:44 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
2 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
3 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
4 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
5 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
6 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
7 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
8 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
9 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
10 다음 중 5탄당은? X 22.6%
11 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
12 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
13 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
14 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
15 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
16 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
17 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
18 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
19 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
20 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
21 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
22 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
23 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
24 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
25 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
26 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
27 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
28 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
29 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
30 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
31 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
32 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
33 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
34 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
35 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
36 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
37 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
38 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
39 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
40 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
41 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
42 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
43 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
44 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
45 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
46 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
47 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
48 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
49 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
50 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
51 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
52 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
53 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
54 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
55 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
56 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
57 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
58 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
59 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
60 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%

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