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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 11:59 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
2 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
3 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
4 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
5 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
6 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
7 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
8 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
9 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
10 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
11 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
12 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
13 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
14 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
15 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
16 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
17 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
19 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
20 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
21 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
22 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
23 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
24 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
25 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
26 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
27 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
28 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
29 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
30 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
31 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
32 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
33 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
34 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
35 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
36 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
37 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
38 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
39 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
40 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
41 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
42 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
43 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
44 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
45 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
46 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
47 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
48 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
49 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
50 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
51 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
52 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
53 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
54 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
55 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
56 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
57 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
58 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
59 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
60 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%

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