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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-31 01:39 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
2 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
3 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
4 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
5 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
6 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
7 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
8 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
9 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
10 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
11 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
12 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
13 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
14 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
15 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
16 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
17 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
18 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
19 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
20 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
21 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
22 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
23 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
25 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
26 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
27 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
28 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
29 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
30 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
31 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
33 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
34 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
35 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
36 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
37 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
38 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
39 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
40 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
41 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
42 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
43 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
44 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
45 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
46 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
47 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
48 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
49 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
50 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
51 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
52 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
53 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
54 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
55 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
56 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
57 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
58 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
59 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
60 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%

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