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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 07:47 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	O	41.2%
2	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	O	54.5%
3	다음 중 내인성 위해 식품은?	O	45.0%
4	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
5	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	O	40.3%
6	다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	57.8%
7	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
8	과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?	O	81.2%
9	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.4%
10	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	37.2%
11	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	O	55.9%
12	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
13	배당체 화합물이 아닌 것은?	X	17.3%
14	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	63.0%
15	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.3%
16	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	44.2%
17	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	O	49.4%
18	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	75.8%
19	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	O	47.4%
20	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	O	39.9%
21	각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?	O	85.9%
22	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
23	질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?	O	71.7%
24	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
25	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	O	45.2%
26	식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	25.3%
27	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
28	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	54.2%
29	다음 설명이 잘못된 것은?	O	30.7%
30	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	69.7%
31	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
32	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
33	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	X	58.6%
34	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	X	65.4%
35	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
36	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
37	역성비누에 대해 틀린 것은?	O	57.5%
38	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	O	75.9%
39	무기질의 급원식품이 아닌 것은?	X	34.4%
40	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.4%
41	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
42	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
43	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
44	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	75.1%
45	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	O	41.3%
46	일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	70.6%
47	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	O	65.2%
48	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	58.6%
49	호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?	X	59.9%
50	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
51	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?	O	79.1%
52	김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?	O	56.9%
53	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	X	52.1%
54	금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?	O	35.8%
55	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	O	52.3%
56	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
57	단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?	X	21.3%
58	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	O	69.2%
59	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
60	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	X	54.5%

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