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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 08:35 조회101회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?	O	63.4%
2	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
3	엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?	O	78.3%
4	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
5	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	O	31.2%
6	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	66.2%
7	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
8	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
9	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
10	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	X	52.4%
11	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	38.9%
12	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
13	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
14	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	O	59.0%
15	채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?	X	65.0%
16	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	O	35.8%
17	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
18	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.2%
19	우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?	O	56.7%
20	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.2%
21	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	49.4%
22	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.0%
23	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%
24	전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?	O	34.9%
25	원가의 구성으로 옳은 것은?	O	67.6%
26	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	O	60.8%
27	무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?	O	48.2%
28	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	O	46.6%
29	금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?	O	35.8%
30	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.6%
31	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	44.3%
32	각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?	X	30.6%
33	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	74.2%
34	다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?	X	40.5%
35	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
36	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	X	17.8%
37	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	54.3%
38	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	X	50.9%
39	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	O	40.8%
40	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
41	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	36.7%
42	불건성유에 속하는 것은?	X	53.0%
43	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	O	65.2%
44	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.6%
45	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	O	59.7%
46	과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?	O	66.7%
47	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?	O	88.9%
48	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	X	83.7%
49	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%
50	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.7%
51	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	44.1%
52	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.0%
53	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	X	54.5%
54	지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?	X	54.7%
55	질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?	O	71.7%
56	다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?	O	94.8%
57	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%
58	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	O	54.8%
59	4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?	O	74.8%
60	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%

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