| 1 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 2 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 3 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 4 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 5 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 6 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.2% |
| 8 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
| 9 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 10 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 11 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 12 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 13 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 14 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 15 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 16 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 17 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 18 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 19 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 20 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 21 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 22 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 23 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 24 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 25 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 26 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
| 27 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 28 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 30 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 31 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 32 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 33 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.9% |
| 34 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 35 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 36 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 37 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 38 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 39 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 40 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 41 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
60.9% |
| 42 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 43 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 44 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 45 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 46 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 47 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 48 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 49 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 50 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 51 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 52 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 53 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 54 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 55 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 56 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 57 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 58 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 59 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 60 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
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작성일22-08-01 10:30
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