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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 08:54 조회320회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
2 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
3 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
4 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
5 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
6 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
7 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
8 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
9 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
10 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
11 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
12 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
13 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
14 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
15 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
16 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
17 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
18 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
19 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
20 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
21 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
22 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
23 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
24 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
25 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
26 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
27 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
28 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
30 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
31 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
32 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
33 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
34 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
35 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
36 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
37 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
38 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
39 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
40 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
41 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
42 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
43 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
44 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
45 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
46 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
47 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
48 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
49 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
50 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
51 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
52 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
53 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
54 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
55 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
56 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
57 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
58 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
59 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
60 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%

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