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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-28 00:19 조회39회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
2 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
3 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
4 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
5 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
6 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
7 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
8 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
9 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
10 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
11 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
12 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
13 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
15 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
16 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
17 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
18 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
19 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
20 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
21 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
22 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
23 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
24 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
25 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
26 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.3%
27 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
28 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
29 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
30 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
31 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.7%
32 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
33 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
34 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
35 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
36 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
37 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
38 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
39 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
40 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
41 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
42 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
43 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
44 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
45 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
46 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
47 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
48 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.2%
49 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
50 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
51 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
52 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
53 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
54 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
55 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
56 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 45.0%
57 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
58 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 86.4%
59 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
60 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%

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