| 1 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 2 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 3 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 5 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 6 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 7 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 8 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 9 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 10 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 11 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 12 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 13 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 14 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 15 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 16 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 18 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 19 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 21 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 22 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 23 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 24 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 25 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 27 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 28 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 29 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 30 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 31 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 32 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 33 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
| 34 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 35 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
X |
90.8% |
| 36 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 37 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 38 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 39 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 40 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 41 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 42 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
X |
49.0% |
| 43 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 44 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 45 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 46 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 47 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 48 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 49 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 50 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 51 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
| 52 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
X |
57.8% |
| 53 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 54 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 56 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 57 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 58 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 59 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
| 60 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
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작성일22-11-02 01:40
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