| 1 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 2 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 3 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 4 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 5 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 6 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 7 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 8 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 9 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 10 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 12 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 13 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 14 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 15 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 16 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 17 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 18 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 19 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 20 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 21 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 22 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.8% |
| 23 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 25 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 26 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 27 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
X |
59.9% |
| 28 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 29 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 30 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 31 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 32 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 33 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 34 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 35 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
| 36 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
X |
63.2% |
| 37 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 38 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
| 39 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 40 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
| 41 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
| 42 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 43 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 44 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 45 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 47 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 48 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 49 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 50 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 51 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 52 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 53 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 54 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 55 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 57 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 58 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 59 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.0% |
| 60 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
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작성일20-12-15 22:21
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