| 1 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 2 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 3 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 4 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 5 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 6 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 7 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 8 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 9 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
| 10 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 11 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 12 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 13 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 15 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 16 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 17 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 18 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 19 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 20 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 21 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 22 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 23 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 24 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 25 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 26 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 27 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 28 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 29 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 30 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 31 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 32 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 33 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 34 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 35 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 36 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 37 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 38 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 39 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 40 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 41 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 42 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 43 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 44 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 45 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 46 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 47 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 48 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 49 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 50 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 51 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 52 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 53 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 54 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 55 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 56 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 57 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 58 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 59 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 60 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
고굽남
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작성일20-02-19 10:01
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