| 1 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 2 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 3 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 4 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 5 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 6 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 7 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 8 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 9 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 10 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
| 11 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 12 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 14 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 15 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 16 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 17 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 18 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 19 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 20 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 21 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 22 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 23 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 25 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 26 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 27 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 28 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 29 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 30 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 32 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 33 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 34 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 35 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 36 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 37 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 38 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 39 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 40 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 41 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 42 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
| 43 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 44 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 45 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 46 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 47 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 48 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 49 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 50 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 51 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 52 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 53 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 54 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 55 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 57 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 58 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 59 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 60 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
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작성일20-02-19 14:23
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