| 1 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 2 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 3 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 4 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
| 5 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 6 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 7 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 8 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
| 9 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 10 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 11 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 12 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 13 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 14 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 15 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 16 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 17 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 18 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 20 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 21 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 22 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 23 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 24 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 25 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 26 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 27 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 28 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 29 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 30 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 31 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 32 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 33 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 34 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 35 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 36 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 38 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 39 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 40 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 41 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 42 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 43 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 44 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 45 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 46 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 47 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 48 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 49 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 51 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 52 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 53 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 54 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 55 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 56 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 57 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 58 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 60 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
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작성일20-02-19 23:11
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