| 1 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 3 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 4 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 5 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 6 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
| 7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 8 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 10 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
| 11 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 12 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 13 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
| 14 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 15 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 16 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 17 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 18 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 19 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
| 20 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 21 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 22 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 23 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 24 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 25 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 26 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 27 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 28 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 29 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 30 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 31 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 33 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 34 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 35 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 36 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 37 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 38 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
| 39 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 40 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
| 41 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 42 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 43 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 45 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 46 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 47 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 48 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 49 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 50 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 51 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 52 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 53 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 54 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 55 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 56 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 57 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 59 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 60 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
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작성일20-08-27 17:01
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