1 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
2 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
3 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
4 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
5 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
6 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
7 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
8 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
9 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
10 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
11 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
12 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
13 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
14 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
15 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
16 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
17 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
18 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
19 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
21 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
22 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
23 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
24 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
25 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
26 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
27 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
28 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
29 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
30 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
31 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
32 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
33 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
34 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
35 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
36 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
37 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
39 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
40 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
41 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
42 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
X |
72.7% |
43 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
44 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
45 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
46 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
47 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
48 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
49 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
50 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
51 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
52 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
54 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
55 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
56 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
57 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
58 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
60 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |